Ici, pas de carte classique. Vous dites vos préférences, Jorge vous sert un cocktail sur mesure. Quatre tentatives, quatre réussites. Les plats suivent, en petites portions pensées au détail : tartare de wagyu, moelle osseuse, noix de Saint-Jacques, salade de concombre fermenté. Tout est précis, maîtrisé. Le menu manuscrit, le comptoir, la musique – chaque détail semble choisi avec soin. On reste dans une ambiance détendue, sans chichis. À plus de 100 € par personne, c’est une expérience à programmer. Mais on n’achète pas ici une image ou un décor : on paie pour l’attention portée à chaque geste en cuisine comme au bar.